Tener una cocina eficiente se logra al adquirir equipos con una alta calidad y tecnología; así como al tener una planeación del trabajo ágil y sin fallas.
Para lograrlo se deben contemplar muchos puntos, y aquí te contamos un poco sobre cómo es que puedes volver eficiente la cocina que desees.
1. Adquiere equipo adecuado para lograr una cocina eficiente
Lo que causa mayor diferencia en cuanto a la eficiencia de una cocina son sus equipos. Cuando se tienen equipos que no permiten un control establecido de los procesos, o desperdician más de lo necesario, la cocina eficiente no puede existir.
Es importante que se tome en cuenta el tipo de preparaciones, el tiempo establecido de la cocción y las necesidades que debe solventar cada elemento de la cocina.
Existen marcas que cuentan con tecnología de punta y que te permiten mantener una cocina eficiente a mayor medida; eliminando un gran porcentaje de desperdicio de energía y con un mayor control de los tiempos de cocción.
2. Organización del equipo de trabajo para una cocina eficiente
Si bien los equipos causan la diferencia, también la manera en que tú equipo de cocina trabaja lo hará. Cuando hay una organización de como operará el servicio y los tiempos se estiman de manera correcta, se puede lograr una cocina eficiente sin ningún problema.
3. Comunicación eficiente
Si bien la organización dentro de la cocina es esencial, mantener comunicación de todas las partes del servicio lo es aún más.
Un restaurante con cocina eficiente, es aquel que puede realizar los platillos de manera que el mesero pueda entregar el plato fuerte justo después de que se retiró el plato de la entrada.
Para que esto ocurra es importante que se estime un tiempo en el servicio, que se analice y se tenga un promedio para expedir la comanda, las entregas, la preparación y un estimado del tiempo que el comensal puede tardar en comer.
4. Analizar periódicamente los espacios de mejora
Para tener una cocina eficiente no hay fórmula mágica que permita de un día a otro que todo se mejore y actúe a la perfección. Cómo todo proceso de optimización se debe comenzar con los puntos generales para poco a poco llegar a los particulares de cada cocina.
Estos pueden ir desde el acomodo peculiar de la cocina, la cantidad de empleados que se tienen, o las formas de recepción de los comensales.
El proceso puede llegar a ser largo, pero una vez que se logra llegar al punto máximo de eficiencia, es posible que puedas formar parte de las mejores cocinas del tipo de gastronomía que ofreces.
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