Existen una infinidad de cuchillos para cocinar que pueden ser llamados “cuchillo de chef”. Estos hacen referencia a todos los instrumentos de corte que utiliza un cocinero profesional para realizar diferentes procesos en los alimentos. Sin embargo, el cuchillo del chef, es aquel que se utiliza para distintos ingredientes, y suele tener forma de aleta de tiburón. Conócelo en este artículo.
El cuchillo de chef, se utiliza con gran frecuencia para cortes de vegetales, frutas, y trozar algunos tipos de carnes. No es un cuchillo que deba usarse para deshuesar, quitar la piel o cortar grandes trozos de carne. Este es más bien un cuchillo profesional de uso múltiple en la escala de procesos de preparación de los alimentos. Y, aunque no se usa para deshuesar ni eliminar pieles, puede ser utilizado para descamar pescados de gran tamaño.
Características del cuchillo de chef
Al ser un cuchillo de uso universal (con gran versatilidad) las características del cuchillo de chef, incluyen el alto grado de filo. Esto permite que se pueda cortar cualquier clase de ingrediente sin problema alguno.
Por lo regular, la hoja de los cuchillos profesionales para chef será de 20 centímetros, con forma de aleta de tiburón y una buena calidad de aleación. El mango debe ser ergonómico, amoldable en su totalidad a la mano, y debe permitir que los cortes se realicen con suavidad y sin ejercer una gran cantidad de presión. Además, el material del que se hace puede ser metálico o estar recubierto en plástico resistente y de fácil limpieza.
Existen dos hojas clásicas para el cuchillo de chef: la alemana y la francesa. La diferencia es la forma en que se compone la hoja, la primera es la ya antes mencionada aleta de tiburón u hoja redonda; y la francesa, es una cuchilla recta con una sutil forma triangular. En cualquiera de los dos casos, se utilizan para proceso y no para acciones de preparación del ingrediente mismo.
Nuestro cuchillo de chef
El cuchillo de chef con el que contamos en Proesa, es de hoja francesa. Este cuenta con un mango pequeño, forrado en plástico resistente blanco, y adecuado a la forma de colocación de la mano. El cuchillo de cocinero es fabricado por la marca CONCASSE, la cual es experta en fabricación de cuchillería, afiladores y elementos de corte y preparación de alimentos. Este es de 12 pulgadas, y lo puedes encontrar dando clic aquí.
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