Cuando se diseña un comedor industrial, una correcta distribución es esencial para garantizar el buen funcionamiento y un servicio eficiente. Aquí te dejamos algunos aspectos importantes que debes considerar al planear la distribución:
1. Higiene y limpieza
La limpieza es una prioridad en cualquier comedor industrial. Asegúrate de que los muebles sean de acero inoxidable de grado sanitario, lo que facilita su mantenimiento y limpieza profunda. Esto ayuda a prevenir la contaminación cruzada de los alimentos, manteniendo un ambiente higiénico tanto en la cocina como en el área de servicio.
2. Zona de ingreso
En la entrada del comedor, es recomendable tener un área destinada para lavamanos, donde los comensales puedan limpiarse las manos antes de acceder a la zona de alimentos. Esta simple adición no solo refuerza la cultura de limpieza, sino que también contribuye a la salud general de los empleados.
3. Flujo de comensales
Una de las claves para una operación eficiente es organizar bien el flujo de comensales. Es importante considerar el número de personas que se atienden en cada turno, para poder estimar cuántas líneas de servicio son necesarias. La instalación de pasamanos o guías también puede ayudar a mantener un flujo ordenado, evitando aglomeraciones.
4. Cocina eficiente
La cocina es el corazón del comedor industrial. La eficiencia es fundamental, por lo que recomendamos invertir en equipos de cocción inteligentes, como los hornos Rational, que facilitan la preparación de grandes volúmenes de comida de forma rápida y precisa. También es importante contar con equipo de cocción tradicional como parrillas, estufones, y si es necesario, un área específica para panadería con amasadoras y hornos.
5. Área de lavado de loza
Para mantener el comedor limpio y organizado, se debe disponer de una zona específica para el lavado de loza. Esta área puede dividirse en dos secciones: una para recibir la loza sucia, y otra para el proceso de lavado, asegurando una limpieza eficiente y una adecuada gestión de los utensilios.
¿Quieres verlo en acción?
Recientemente, en Proesa realizamos un proyecto para un comedor industrial con capacidad para atender a entre 1,500 y 2,000 comensales. Si quieres conocer más detalles sobre cómo optimizar la distribución de un comedor industrial y ver un ejemplo práctico