¿Cuáles son las partes principales de una cocina industrial? En este artículo te contamos sobre ellas, los elementos indispensables y la forma en que puede estructurarse una cocina básica.
La cocina industrial, siempre tienen largas líneas de producción, pues el trabajo que en ellas se realiza debe ser ágil; por ello, necesitan tener equipos diseñados específicamente para el cumplimiento de las tareas. No cualquier mesa es buena para una producción en línea, mucho menos cuando se trata de alimentos, pues la contaminación del área de trabajo puede ocasionar grandes problemas para las empresas.
Las unidades de trabajo, en su mayoría, deben ser de acero inoxidable, ya que este material puede ser limpiado y desinfectado las veces que sean necesarias sin miedo a que los residuos queden incrustados en sus superficies. Además, el acero inoxidable resiste cambios de temperatura y no altera el sabor de los alimentos.
Elementos y partes principales de una cocina industrial
Dentro de la cocina industrial existe una gama amplia de enseres que deben utilizarse; sin embargo, para la creación de áreas de trabajo siempre se necesitarán los mismos básicos. El equipo para cocina industrial más importante es:
Planchas, asadores y estufas
Las planchas y los asadores son utilizados para elaborar cocciones que en muchas ocasiones requieren un alto grado de calor directo. Por su parte, las estufas nos ayudan a la elaboración de complementos o comidas que requieren una cocción prolongada sin necesidad de calor en el entorno.
Estas tres áreas de trabajo suelen estar separadas, y cuentan con una campana de cocina industrial, pues los grados de calor y los utensilios con los que se manejan los alimentos en cada uno de ellos son distintos. Por lo que las producciones que se trabajan en cada uno de estos deben conocer diferentes técnicas para que los alimentos queden en su término adecuado.
Mesas de trabajo como una de las partes principales de una cocina industrial
Las mesas de trabajo son aquellas donde se coloca la materia prima y se empata o envasa el producto terminado. Así como todos los otros elementos estas mesas son de acero inoxidable y deben estar en diversos sectores de la cocina industrial, es importante mencionar que si se generan diversos procesos en una misma mesa esta debe ser limpiada al término de cada uno para que no exista contaminación entre alimentos.
Fregaderos
Los fregaderos, también llamados tarjas, pueden estar constituidos por dos o tres partes: una donde se colocan los trastes sucios, otra donde se lavan y una última que puede o no estar, que sería donde se realiza el proceso de secado. Un fregadero con triple tarja; es utilizando de la siguiente manera: tarja uno: para lavar, tarja dos: para enjuagar; y tarja tres para proceso de sanitización.
Es común que los fregaderos se encuentren en una zona aislada de la cocina industrial; ya que, este proceso no debe quitar espacio a las otras estaciones de producción; a este espacio, se le conoce como área de lavado.
Hornos
Al igual que las otras áreas de calor, los hornos constituyen parte esencial de cualquier cocina industrial; los alimentos que aquí se realizan pueden dar terminaciones precocidas, las cuales se venden como alimento congelado en supermercados o se utilizan en cocinas comerciales para agilizar tiempos.
Los hornos como los fregaderos, tienen un área establecida en la cocina lejos de las otras áreas; pues, la entrada y salida de charolas calientes puede causar problemas en la producción de otros espacios. Por lo regular, los hornos están ubicados en la cocina principal.
Cocinas industriales
La cocina industrial, es un proyecto que se debe adecuar al espacio, y a la producción que se quiera realizar; no todos los lugares son aptos para funcionar como comedor industrial. Las características del lugar muchas veces no encajan con los requerimientos de los complementos de trabajo como lo puede ser un horno o una plancha.
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