Existen diferentes procesos de cocción con los que se pueden trabajar en las cocinas industriales. Una de las cocciones más utilizadas en la industria culinaria es el baño maría industrial; este se trabaja a partir de dos recipientes (uno sobre otro) y sirve para dar una cocción suave a partir de calor indirecto.
Hay muchas preparaciones que requieren ser ejecutadas con baño maría industrial, estas sirven tanto en comida como en repostería.
Los productos que se trabajan son, comúnmente, aquellos que deben de pasar de un estado sólido a uno líquido; y aunque su uso en cocinas es el principal, esta técnica es aplicada en industrias como la farmacéutica, cosmetológica y química.
¿Cómo se realiza en baño maría industrial?
Para que el baño maría industrial se pueda ejecutar correctamente, se deben de tener en cuenta los diferentes equipos que se requieren y las proporciones de agua con las que se trabajara.
Se trabajará a partir de grandes cantidades de agua en un recipiente directo a fuego; sobre este, se colocan recipientes de menor volumen con soporte (los cuales son comúnmente de acero inoxidable o vidrio térmico), en estos se colocan los ingredientes y se comienza el proceso de cocción a baño maría.
Se le llama baño maría industrial por los volúmenes que se realizan; además de que, existe equipo inferior, que es regulable de manera eléctrica.
Características del baño maria industrial
Evidentemente una de sus características importantes es el volumen, de este se desprenden muchas otras que tienen que ver con el rendimiento. Por lo general se fabrican en acero inoxidable y tienen formas cilíndricas.
El baño maría industrial puede servir también como inserto de las barras de ensaladas, mesas frías o calientes.
El uso en estos elementos aporta a mantener los ingredientes en cocción mínima constante, con calor suficiente para no cocer pero sí, que los alimentos permanezcan calientes o como espectro que puede adquirir una temperatura no menguante.
Baños maria industrial en Proesa
En Proesa contamos con distintos tipos de baño maría industrial, entre los cuales existen diseños cilíndricos, cúbicos o rectangulares. Estos tienen dimensiones distintas en anchura y fondo, con lo que la variedad de ingredientes que se pueden utilizar se amplía.
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