Un proyecto de una cocina de restaurante es importante, pues de no tener los espacios bien ubicados y considerados todos los equipos a integrar, podrías tener un problema futuro.
No debe haber espacios muertos, sin embargo, sí hay que considerar que los equipos se puedan reubicar y dejar paso a otros si en algún momento se necesita.
¡Vamos a ubicar los aparatos principales para comenzar a equipar la cocina de un restaurante!
¿Cuál es el equipo que necesito?
1- Cámara fría. Esto es uno de los elementos principales pues en los restaurantes hay miles de productos perecederos que deben mantenerse fríos o congelados hasta su uso. El tamaño de la cámara frigorífica puede variar dependiendo del rendimiento o capacidad que se busque del restaurante. A mayor producción, mayores insumos debe haber en la cámara listos para pasar al calor.
2- Equipo de cocción. En esta categoría puede entrar desde una estufa u horno, hasta un tostador, dependiendo las comidas incluidas en el menú. Todo lo referente al calor y cocer alimentos entra aquí. El tamaño del equipo también puede variar, pues un restaurante pequeño puede usar estufas más comerciales, sin embargo, un restaurante grande debería tener una estufa industrial que le ayude a agilizar el trabajo, y también hornos con mayores espacios.
3- Conservadores térmicos. Estos son importantes porque algunos alimentos no necesitan una cocción como tal, sólo mantenerse a cierta temperatura para estar listos para servirse al instante que son ordenados.
4- Mesas de trabajo. Estas usualmente son de acero y mientras más amplias, como su nombre lo dice, más espacio de trabajo tendrás. Si en tu cocina hay mucho personal, entonces tendrá que haber mesas de trabajo grandes o varias de ellas para que no se entorpezca la producción.
¿Entonces cuánto espacio necesitas?
No hay una medida exacta, el tamaño depende del giro del restaurante y la capacidad de este, sin embargo tomando en cuenta lo dicho anteriormente, podrías tomar medidas del espacio que tienes disponible e ir equipando de acuerdo a ello. También recuerda que en Proesa podemos asesorarte con tu proyecto de equipar tu cocina. ¡Queremos que tu restaurante sea el mejor!
