Existen distintos tipos de muebles de cocina industrial que puedes colocar en tus espacios gastronómicos. Estos se deben definir a partir del tipo de cocina y necesidades que tengas; las diferentes preparaciones que realices; y, el espacio que tengas disponible. En este artículo te presentamos algunos básicos que no te pueden faltar.
Las cocinas industriales están diseñadas para producir una gran cantidad de comida, pueden estar colocadas en comedores de grandes empresas, restaurantes de cadena o en empresas de alimentos empacados. Los muebles de cocina industrial, deben ser de acero inoxidable para evitar contaminación de alimentos, deterioro por corrosión, mantener una limpieza fácil y cumplir con las normas y distintivos que certifican la preparación de alimentos para el consumo humano.
Muebles básicos en la cocina industrial
Los muebles de cocina industrial son extensos pero existen básicos que siempre deberán existir sea cuál sea la intención con que esté preparada la comida.
Mesas de trabajo
Las mesas de trabajo de acero inoxidable son muebles de cocina industrial. Pueden ser de distintas medidas de largo y por lo regular su ancho permite el trabajo del personal en la cocina; normalmente un ancho de 70 centímetros es el recomendado. Por lo general, son colocadas para preparar los alimentos previo a la cocción y para el emplatado o empaquetado de la comida; se pueden llegar a colocar diversas mesas de trabajo en conjunto para crear líneas de producción.
Tarjas de cocina industrial
Las tarjas son muebles de cocina industrial necesarios en cualquier cocina. Siempre que se cocine, se debe mantener la limpieza de los utensilios, el personal de cocina y las estaciones; pues, si no se mantiene limpio el lugar, puede que los alimentos se contaminen por el ambiente. Las tarjas pueden ser de 1 a 3 cavidades y tener una extensión de mesa para colocar los trastes que han sido lavados. De igual forma, para mantener la inocuidad, se requiere que el material sea acero inoxidable para cocina, y no otro tipo de aleación.
Trampas de grasa
Las trampas de grasa se colocan debajo a la salida de drenaje de las tarjas, sirven para separar el residuo y que así las tuberías no se tapen y el agua no sea contaminada por los aceites que se utilizan en la cocina. Las trampas de grasa tienen dos cavidades separadas por una especie de rejilla; en la parte de arriba se quedan todos los residuos, y en la parte de abajo se filtra el agua corriente que fue utilizada y es desechada por la cañería. Regularmente las autoridades exigen el uso de estos muebles de cocina industrial, en negocios de comida que preparan grandes cantidades de alimentos
Campanas de cocina industrial
Comúnmente, las cocinas son espacios cerrados y el humo es un factor riesgo; por ello, las campanas junto con los extractores de cocina tienen la tarea de eliminar el vapor, calor, y humo generados por la cocción de los alimentos. De igual forma, las campanas ayudan a que el olor de la comida no se concentre en los espacios y se pueda tener un ambiente sin saturación de olores.
Espigueros
El espiguero, o rack, son muebles de cocina industrial que aportan espacio y movilidad en la cocina. En él podemos colocar alimentos (ya preparados o por preparar), trastes que deben ser llevados a la zona de lavado o platillos que tienen que cambiar de estación. Los espigueros por lo general son verticales; y, tienen una capacidad que depende de su altura, los puede haber fijos o movibles, así como de una o más torres.
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