Las pizzas son uno de los alimentos más vendidos alrededor del mundo Los expertos consideran que la creación de pizzas es todo un arte y debe seguir diferentes reglas, como: la calidad de ingredientes, la forma en que se adhiere el aceite, el reposo y la forma de cocción. Por otro lado, existen quienes creen que el proceso de una pizza debe ser rápido y cumplir con las especificaciones de la gastronomía estadounidense; sin embargo, este es uno de los alimentos más tradicionales de Italia, y sus elaboraciones tienen, en todas sus versiones, una estricta especificación: el horno de gaveta o piedra.
¿Por qué debemos utilizar horno de gaveta para elaborar pizzas?
El horno de gaveta es la mejor versión para la cocción de la pizza. Esto porque genera un calor similar al del horno de leña o piedra.
La concentración de calor a lo largo de toda la plancha del horno, y su composición de acero o aluminio ayudan a recolectar el calor en la parte superior, lo que ayuda a que el queso y los ingredientes tengan la cocción perfecta.
Es importante señalar que, es mejor un horno con una sola gaveta, a uno de múltiples entradas, esto por la repartición del calor. Las pizzas requieren de un calor uniforme exacto para no modificar la estructura de su masa de manera que cree burbujas o protuberancias.
¿Ventaja del horno de gaveta frente a otros para la elaboración de pizzas?
Si dejamos fuera las ideas puristas o de cocción de la pizza tradicional, podemos hablar de que para las empresas de comida rápida, los hornos inteligentes o digitales son muchísimo más eficientes; pero esto no quiere decir que sean mejores, pues el calor y humedad que generan son para las masas pre elaboradas.
El horno de gaveta ayuda a que las masas tengan su tiempo de reposo y que, dentro de este, se corte la activación de la levadura.
Además de esto, los hornos de gaveta tienen capacidad para seis charolas, con dos pizzas cada una, lo que da una producción de 12 pizzas por tanda.
Aparte, la producción puede tener continuidad de calor ya que una vez encendido el horno mantiene el calor en su totalidad hasta que este termine su producción.
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