Los equipos de cocción para panadería y repostería consisten principalmente en tener hornos que puedan brindar capacidad de cocciones para las distintas preparaciones; también pueden utilizarse freidoras o algunos equipos eléctricos de cocción.
Un equipo de cocción es todo aquel aparato que ayude a realizar una preparación y darle cocimiento a un producto. En cuestión de panadería y repostería, se tienen que tener equipos que puedan dar una cocción homogénea y que lleguen al centro de cada uno de los panes.
Adquirir equipos de cocción para panaderías y repostería, es muy sencillo, pero a pesar de eso, debe ser una tarea muy bien pensada; pues, en ocasiones, se requieren de especificaciones como humedad y alternancia térmica, para que los productos tengan una cocción adecuada.
Existen diferentes equipos de cocción para panes o postres (que en la mayoría de las veces son a base de pan o galleta), estos pueden ir cocidos en horno o fritos, y es por ello que los equipos que puedes requerir son:
- COMBI MASTER PLUS 61G RATIONAL
- COMBI-DUO 62G/62G RATIONAL
- COMBIMASTER PLUS RATIONAL
- HORNO CON VENTANA Y LUZ FERRO
- CONVECCION A GAS BLOODGET
- HORNO CONVECCION A GAS LP #ICV-1 G
- DE CONVECCION CON VAPOR CRT
- CENTRO DE COCCION RATIONAL
- 0008 FREIDORA A GAS 75 LBS, 1 TINA- 4 QUEM #AEF-75-S
Tipos de equipos de cocción que se utilizan en panaderías y repostería
Los equipos de cocción para panaderías y repostería son principalmente hornos, estos pueden ser de gaveta, convección o equipos inteligentes.
En la mayoría de los casos, se puede hornear de forma variada en todos los hornos, pero al tratarse de panes específicos, con mayores niveles de humedad es importante que se trabaje con equipos inteligentes.
Todos los hornos cuentan con un manómetro que mide el calor y la presión que se tiene del gas. Estos pueden variar su temperatura, y dar un acabado perfecto a los panes o postres que en estos se horneen.
La diferencia entre un equipo tradicional y un equipo inteligente; es que al segundo lo puedes programar y los resultados pueden estar un menor lapso de tiempo, o con un resultado más uniforme en un tiempo establecido.
A pesar de que la mayoría de las preparaciones se llevan a cabo en hornos, hay equipos de cocción que son necesarios para elaborar complementos u otro tipo de procedimientos sobre los panes o postres.
Por ejemplo, se requiere de freidoras para poder realizar donas o algunos otros panes que van fritos y no horneados; también estufas o parrillas para elaborar las cremas, jaleas o complementos que acompañarán al producto terminado.
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