Básicamente, la gastronomía sostenible (o gastronomía sustentable) implica el ser amables con nuestro medio ambiente; ser conscientes de lo que consumimos, sus ingredientes y su proceso de elaboración. De esta manera, podemos aportar nuestro grano de arena a que se produzcan menos gases del efecto invernadero y además, podemos agregar a la gastronomía sostenible, una conciencia social sobre el consumo local para beneficio de mercados más pequeños y/o locales.
¿Con qué acciones específicas podemos aportar en la gastronomía sostenible?
- Considerar las frutas y verduras de temporada
Una de las recomendaciones principales es considerar cuáles son las frutas y verduras de temporada. Esta parte es fundamental, pues, si bajamos el consumo de los alimentos que están fuera de temporada, entonces reducimos los efectos nocivos que trae consigo la distribución del producto. También podemos apoyar, como mencionamos antes, consumiendo en tiendas o negocios locales.
- ¡Cuida las porciones!
Otro factor que podemos considerar son las porciones que compramos. Si planificamos desde antes cuánto es lo que se va a consumir, entonces podemos ser conscientes de con qué cantidades contamos para consumir y preparar nuestros alimentos. Así, no desperdiciamos nada. Si en algún momento compramos más de lo que vamos a consumir, entonces se pueden buscar algunas técnicas de preservación, como congelar la comida.
- Evita el desperdicio de nuestro recurso más preciado
Es muy importante cuidar el manejo del agua. Debemos evitar usar de más al momento de lavar los trastes y también evitar contaminar con cosas como aceite o químicos.
- ¿Te acuerdas de las tres R’s?
Desde pequeños y pequeñas nos han enseñado el significado e importancia de las tres R’s: reducir, reciclar y reutilizar. Estas son tres reglas esenciales al momento de implementar la gastronomía sostenible o sustentable. En ella reducimos desperdicios, reciclamos residuos (podemos hacer composta) y reutilizamos, por ejemplo, contenedores.
- Si la situación amerita desechables, siempre apuesta por los ecológicos.
Quizá en algún momento, si tienes un negocio o simplemente estás en un lugar donde no cuentas con tus recursos, necesites comprar desechables para tus alimentos. Siempre procura que sean materiales amigables con el medio ambiente.
Día de la Gastronomía Sostenible
En el 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible, y con este término acuñado y posicionado, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (mejor conocida como FAO), también dio algunas recomendaciones para implementar esta gastronomía en nuestro día a día, por ejemplo, tratar de usar nuestros productos de cocina hasta el último momento, guardando los nuevos artículos al fondo y los viejos al inicio; también sugieren compartir platillo en los restaurantes cuando las porciones son grandes, para evitar residuos; evitar juzgar a las frutas o verduras por alguna mancha en su exterior, pues probablemente su interior sea igual de bueno y, finalmente, entender bien las fechas de caducidad. Por ejemplo, si un empaque dice “consumir antes de”, indica que después de esa fecha, el producto ya no es apto para consumirse, sin embargo, si leemos “consumir preferentemente antes de”, entonces aún es un producto en buen estado, simplemente podría haber perdido un poco de sabor o nutrientes, pero no hay necesidad de desecharlo.
En Proesa estamos comprometidos con el medio ambiente y por eso nuestros artículos tienen una calidad de excelencia, que te permite muchos años de uso sin problemas y la mejor preservación de tus alimentos.
“Cuando las generaciones futuras juzguen a las que vinieron antes respecto a temas ambientales, tal vez lleguen a la conclusión de que no sabían: evitemos pasar a la historia como las generaciones que sí sabían, pero no les importó”.
–Mikhail Gorbachev (2002).
