¿Tienes un negocio de restaurante, barra de bebidas o boutique de postres? ¡Este artículo te puede interesar!. Te explicaremos sobre los protocolos de sanidad en restaurantes y espacios culinarios que debes seguir para tener un espacio limpio y libre de contaminación, usando el equipo ideal.
¿Qué son los protocolos de sanidad en restaurantes y espacios culinarios?
Los protocolos de sanidad en restaurantes y otros espacios que trabajan comida, son aquellos que ayudan a mantener la inocuidad, el estado inerte de los muebles y el entorno para poder trabajar en condiciones saludables.
Es importante que los protocolos de sanidad se sigan, puesto que de lo contrario se puede clausurar el negocio por fallas en la higiene, el control de bacterias o alguna alteración de las sustancias por contaminación cruzada.
Protocolos de sanidad en restaurantes y otros negocios
Existen distintos tipos de protocolos de sanidad, los hay para limpieza de muebles y equipo, saneamiento de alimentos, del personal y limpieza de piso
Todos los casos llevan un proceso específico y deben realizarse a partir de productos adecuados. A continuación un poco de estos procesos:
Protocolos de sanidad en restaurantes: equipo y muebles
Para efectuar la sanidad en muebles y equipo, es importante que conozcas la manera en que debe limpiarse.
Cuando se trata de acero, en su mayoría, debemos evitar el uso de fibras que puedan dañarlo.
Te preguntarás entonces, ¿Cómo efectuó la limpieza? Debes contar con trapos de diferentes colores seleccionados específicamente para la limpieza de cada uno de los muebles. También, es importante aplicar un producto especial para eliminar virus y bacterias.
Protocolos de sanidad para personal y espacios
Barrer, trapear, lavarse las manos constantemente y atender a la limpieza del desorden o cambiar la ropa manchada, es parte de los protocolos de sanidad en restaurantes.
El personal debe portar su uniforme limpio, y en todo momento mantener su cabello cubierto; de igual forma debe mantener un constante lavado de manos y no mezclar alimentos.
En cuanto al espacio, existen reglas específicas que se deben seguir. Trapear con trapeadores de un color específico cada zona, mantener limpieza de pisos, tarjas, mesas y residuos; nunca mezclar utensilios y promover en todo momento la limpieza de áreas para cocción.
Protocolo de sanidad en alimentos
Uno de los protocolos de sanidad en restaurantes más relevantes en los restaurantes es el de los alimentos. La falla aquí puede generar enfermedades en los comensales e incluso la clausura del negocio.
La limpieza de alimentos debe realizarse por área, jamás se deben mezclar carnes, pollo, pescado, verduras, granos o fruta; debido a que todos tienen sus factores contaminantes.
El alimento de mayor cuidado es el pollo, y se debe ser muy cuidadoso con los utensilios y su limpieza; principalmente para no generar contaminación cruzada.
Para aplicar todos los protocolos debes contar con un buen diseño espacial, por ello en Proesa te ayudamos a armar un espacio que cumpla con las normas de sanidad y que sea adecuado para efectuar tus procesos.
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